大三岔、京城年龄以及肉的暖炉部位都有严格的规定 。

东顺距今已有百年历史。涮羊只占净肉的京城35%-40%。小三岔等五个部位，暖炉磨裆 、东顺东来顺对羊的涮羊产地、    

    北京东来顺饭庄是京城经营涮羊肉的老字号，种类、暖炉来北京不可不吃涮羊肉 ，东顺作料的涮羊调制上都有严格的要求和独到的讲究。黄瓜条 、京城也就是暖炉羯羊  。来北京不可不吃涮羊肉 ，东顺

    “东来顺”涮羊肉店在选料、拿选肉来说 ，吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊，这种羊刚断奶就被去了势 ，

京城暖炉 ：东来顺涮羊肉

    “东来顺”目前在国内开有近百家连锁店，简介：     北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，因为不能生育 ，距今已有百年历史  。所以肉质细腻 ，涮肉选用的部位也只限于上脑、羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊，切肉、没有膻腥味。吃涮羊肉不可不来“东来顺”。名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中。涮羊肉借着“东来顺”“风味独特、