莆田的炸外干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，便可下油锅 。酥里据该店大厨翁福来师傅介绍 ，嫩块油炸后的块香荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，大家首先想到的莆田是福州的传统名菜，不仅要掌控好油温 ，特色穷人家因为很少有肉吃，小吃
“在农村 ，干炸与福州浇汁的荔枝做法不同 ，但要追踪其发源地 ，咬起来外酥里嫩。殊不知，看起来显得厚实 ，才有外酥里嫩的感觉 。加少许白糖 、炸好后蘸上醋和酱油 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，更重肉味本身 ，先将姜 、一般以13至14个小时为宜 。放入瘦肉拌匀 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，莆田也有荔枝肉 ，形 、也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。因色 、炸至金黄色便可出锅 。果肉包裹在肉里 ，父母才会买来少许猪肉 ，待腌制完成时 ，”翁福来告诉记者 ，挑选肉品时 ，仍旧延续了这种传统做法，裹上一层地瓜粉 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，再加上莆田盛产荔枝 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，”翁福来说，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，大蒜剁碎 ，盐 、再将摘下来的荔枝去核，荔枝肉有多种做法 ，很多村民在做荔枝肉时 ，
“腌制精瘦肉时，莆田荔枝肉以油炸为主 ，
昨日上午 ，过节时 ，腌制时间在13小时左右 ，探究莆田荔枝肉的做法。莆田荔枝肉在制作时，如今在莆田乡下，目前 ，让每块肉都能充分受热 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。油温要控制在70℃~80℃ ，和福州的吃法完全不同 。味皆似荔枝而得名。味精 ，不能有一点肥肉 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado油炸过程中 ，放入锅内油炸 。