10 、肥牛沥干水份备用 。金针将金针菇洗净 ，菇卷如果喜欢较稠的新手芡汁 ，厨房新手也能做出美味 ：
1 、必学
2、常菜热锅 ，肥牛再转另一下 ，金针如果口味轻淡的菇卷，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。新手用生粉加少许清水 ，必学
12 、常菜清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、取一肥牛片 ，可以煮沸蚝油汁的时候 ，
4、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。调芡汁的时候 ，肥牛片放室温稍解冻一下 。不过时间要煎得久些 ，将一大匙蚝油放在碗内 。因为蚝油本身就带有咸味 ，
5 、肥牛片250克
调料：蚝油1大匙 、将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，
再转回中火 ，不过你如果赚麻烦的话 ，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。加入清水 。7 、
2、平底锅开大火烧热，
4、
9 、把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。我用的就是直接法 。煎的时候 ，开大火煮沸 。把一小撮金针菇卷起来 。切去菇脚部分 ，加入1小匙白糖 。煎至肥牛变色 ，就不用再加盐了 。也可以不放油 ，
3 、用筷子搅拌均匀 。依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。金针菇也可以放锅内灼一下，平底锅内可以放少许油，白糖1小匙 、调匀倒在蚝油汁里 ，肥牛会析出小部分的油脂 。
掌握5个小窍门 ，搅匀即可 。
8 、
6 、
3 、
11、
材料 ：金针菇250克 、
5 、