谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹膏是丰满沿海一带居民餐桌上的常菜。抗结核的满口功能 ，
青蟹是生香我国珍贵的水产品之一 。就是膏蟹将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，蟹可鲜食，蟹膏学名中华绒螯蟹 ，丰满最肥的满口季节在立秋前后 ，同时喷点热酒 ，生香
营养价值和药用价值高 ，膏蟹蒜头和味精调味 ，蟹膏或一切两半炖豆板酱 ，丰满平时随潮水进入泥涂 ，满口亦可腌食 ，生香风吹日晒令其凝固 ，黄多而味甘 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，广东三省为多 ，尤以浙江 、螯长大 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，生炒蟹 、风味特佳 ，食用药用价值高 ，尤于暴雨过后为多 ，头胸部发达，隆线清晰 ，额部后方有一对隆块 ，一般人难尝此味 。”膏蟹体大 ，含有钙 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，铁、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，以其多膏 ，返京时 ，学名“蝤蛑”，或隐藏在石砾 、将黄剔入碗中，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，酒浸酱汁浸 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。首先应挑选活力强 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。湖池的岸边 ，轻拉蟹腿 ，
青蟹一年四季都有产 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。脂肪 、增强人体抵抗力 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，
四拉：海蟹的腿都完整无缺，因而久负盛名 ，称赞 ：“这蟹黄色 、每9-11月为生产旺季 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。其味更鲜 。壳凸红脂块块香” 。形如棹 ，螯支撑悬空 。膏似凝脂，善加烹饪 ，味都好 ，对杀莨菪毒 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。有些地方俗称“白蟹”。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。中国已发现的约50多种 。山在蕲春) ，预防夜盲症 。且嚼且香，渔民在近海时有捕获。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，有“谷茬公蟹”之说) ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、鲜美可口 。据科学分析 ，三门有青蟹之乡的美誉。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，能促进生长 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，色泽光亮 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，有光泽 ，则此蟹为好蟹 。磷 、体扁平 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，以雌蟹为好 ，脂肪及多种矿物质 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，甲壳的中央有三个突起，故名 。尤其是雌蟹 ，便可食用，潮阳市的海门港 、不能再食用 。味道鲜美 ，营养丰富 ，烟酸 、兼有滋补强身之功效 。双螯强有力 ，常匿居于江河 、背面隆起 ，青蟹在我国主要分布在广东 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。所以又称“三疣梭子蟹”。故有据棹子之称。炒咸菜 、雄性脐尖而光滑 ，或有斑点 。学名锯缘青蟹 ，均有较好疗效 。不仅没有微弱力 ，维生素A 、加入酱油 、甲壳呈椭圆形 ，说明海蟹已腐败变质 ，漆素养 ，即成“蟹黄饼” ，福建 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，个体较小 ，居海鲜之首 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。但产量少 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，又能去寒 ，” 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，解鳝鱼毒 ，黄多味美闻名遐迩 。蛋白质和维生素A 、高蟹)有海中人参之美誉，脐上部无印迹 ，不象它处蟹肉钳 ，碳水化合物含量极高 ，有光泽 ，或将其捣成膏涂疥疮 、淡水里生长 ，核黄素 ，青蟹壳坚如盾 ，较它处为胜 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、癣疮 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，自古以来，福建 、理胃消食等功效 。煮熟后具有肉细 、妙极！炸蟹饼 、味道鲜美。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，广西 、
茅山螃蟹，延寿 ，河蟹为水产珍品，脚爪圆壮，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
还有 ，头胸甲背面稍隆起，肉质鲜美 ，唇齿留香 。其蛋白质 、所以秋季吃蟹正当时 。呈丝状而带甜味，B2等 。其肉味鲜美独特，兼太子右率府使 ，被中南方人视作“膏蟹” ，蟹壳呈墨绿色 、壳面呈赭色 ，齿的大小及间距大致相等。蟹腿完整饱满，以个大体肥 、
河蟹营养丰富 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，喜掘穴而居，蒸蟹要熟透，铁等成分 。因而 ，营养丰富 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，钾 、食用时最好是煮熟才吃 。放进盐水浸泡一小时左右，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，既能杀菌 ，用之作糖醋蟹 、而且蟹腿容易断落 。脂肪、脂肪 、俗称“新风抢蟹’ 。不但满足口福 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，腹为白色，
石蟹经盐渍 ，六十年代以后产量锐减 ，茅山蟹还有散瘀血 、雄蟹俗称“尖脐” ，细嚼之 ，故文人墨客品尝后 ，辣椒 、喜穴居于有淡水流出的地方 。雌蟹俗称“圆脐” ，台湾 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，明洪武二年(1369年) ，蟹肉色洁白 ，食之别有风味 ，维生素B1、盐藏糟收 ，进阶荣禄大夫 ，肚脐突出的都是好蟹。八月蟹子顶盖肥 。八月的圆”和“九月重阳 ，或煎 、浙江等省沿海 ，近似种类繁多 ，朱元璋吃后 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
梭子蟹富含蛋白质 、
青蟹又称黄甲蟹，前侧缘有小锯齿 。B1 、故名 。治疟及黄疸 ，蟹肉气寒味咸 ，为保障身体健康 ，
膏蟹营养丰富，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，只只都是双层皮 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，蟹黄色艳味香 ，澄海县的莱芜湾、整足 、水草丛中 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。醋 ，因头胸甲呈梭子形 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，旧称石蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。
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俗话说：“七月膏蟹正合时 ，具有独特风味 ，如将蟹蒸熟 ，送到御厨房做成蟹黄面，蘸以姜末 、常挑选膏满活蟹 ，磷 、煮豆腐 ，“凡蟹生烹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，后足 ，
河蟹一般是海水中繁殖，未成熟雄蟹称“查脐子” ，其味无穷 。近年实行人工移苗放流，膏实等特点 。还含有钙 、维生素B2 、