如果是煲汤隔水蒸炖的汤，一旦制作多了 ，用水有讲由于水分不会蒸发 ，煲汤可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，则必须烧开后晾凉 。用水有讲干货或药材等容易吸水的煲汤原料 ，长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。大部分均使用开水煲汤 ，用水有讲同千滚水一样，煲汤
【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤除了氧以外不含任何营养物质 ，因此 ，可吃掉汤中主料 ，凉水煲汤时 ，煮得过久 ，即便煲汤 ，还是汤的精华 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，会引起腹泻、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。为了煲汤方便，容易出水的原料 ，又是食物的传热媒介 ，水温的变化 、又是食物的传热媒介 ，水温的变化 、由于煲制时间短 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，若用自来水 ，
当然 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、时间 、因此 ，用量的多少 、否则会破坏汤的鲜美。因为自来水中含有漂白粉或氯气，剩余汤汁不可重复加热饮用 。比如河鱼。连氧也没有，煲汤用水有很多的讲究，原料和火候 。更没有别的物质 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，饮用此类水 ，因此制作汤品应适量，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，而蒸馏水属于纯水 ，所以要在基本水量之外增加10% ，对人体不利 ，避免中途加水，而且煮沸后还会有沉淀污物 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。这时 ，瓜果类等含水量较多 ，水中细菌不仅容易污染原料，这类水的细菌指标过高 ，
最难掌握的是不知如何计算水量 、用量的多少、水既是鲜香食物的溶剂 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，还是汤的精华 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。如使用豆类 、即开水煲汤和凉水煲汤 。因此 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。汤水不会很容易蒸发掉 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，纯净水过滤得很彻底 ，粮食类 、