△图片来源 ：图虫创意
新品也是醒醒一样 。一个个补上 。不同商圈 ，这个参照没那么稳了。设备效率低了一点 ，还能继续用……
正因为“不至于”，十一 、
01.淡季越来越难熬 ，指望周期把生意带回来 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
餐饮经营者们如果还像过去一样 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，大多数问题都没那么戏剧化，所有调整都推到“旺季再说”，某一个动作能突然把生意拉回来 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，做餐饮最危险的事 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。另一种极端是等不下去了 ，因为它们都“不至于” 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，春节会来 ，淡季反而最容易看见真相 。等到终于发现不是淡季的问题 ，少赚的，直播 、
03.“等一等”“挺一挺” ，财务健康，该扩的不敢扩 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，复购多一点；储值做了 ，
会员做了 ，还有心里那点盼头 ：再等等，该收的时候又怕收早了 。持续的时间也越来越短 。
一家店开了很多年 ，补一补前面的缺口，依然没赚到多少钱 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。平台费用 ，利润就没了 。现金回来一点；短视频发了 ，可能已经不是淡季没生意了 ，租金重了一点 、把生意重新打磨一遍 。你还在 ，那就是慢性自杀 。不是躺着熬 ，做储值 、淡季来了也扛得住 。前面的缺口仍然没有补回来 ，而是好不容易熬到旺季 ，损耗 、什么时候放 ，
做餐饮最怕的 ，卫生有死角、外卖不够就加推广 ，产品老了一点 、最让餐饮老板难熬的 ，最后某一天才发现 ，就到处找“妙招”。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，旺季冲流水 、不同品类 、短暂 、今天研究爆品 ，那里多几千损耗，要趁这段时间 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。淡季人少 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。平台活动。但不值得依赖 。再把采购 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，
真正难熬的并不是淡季本身，这里多一万人工，还是再等等 ？如果国庆能起来，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、到底只是眼前生意淡 ，
不同城市 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，淡季控成本 、以前到了旺季前 ，
过去旺季 ，明年暑假 。到底是在为下一轮增长做准备，怕错过机会；做了 ，推新品 、
以前生意不好，也是给经营者的明确参照 。经营节奏开始被打乱 。春节这些旺季一来 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，确实是客流少了 ，春节、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，因为对后面的客流有预期。
现在 ，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍。做会员 、订单多一点；营业时间延长了 ，
这些事情单独看 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。练内功 ，哪些产品在赚钱 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，根本撑不起增长。也不愿意彻底往后退 。还是服务、什么时候收 ，厨房设备 、
02.真正难熬的，大致都有一个可以参考的周期 。靠的也不只是现金流 ，该调的不敢调 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，增加奖金 ，那接下来真正值得练的 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。等旺季来了就好了 。等五一；五六月一般 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
把问题重新找一遍 。低毛利的 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，叠在一起 ，现在的旺季 ，旺季靠人多撑场面 ，租金、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
跨过去 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，担心成本进一步抬高；不加 ，老板多少知道往哪里使劲 。不确定的窗口 。又不知道这波需求到底能持续多久 。下一个旺季就来了。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，练标准 、更像修复——拉几天流水 ，旺季来了能接住 ，这就够了。明天研究直播 ，拉复购 ，而是预期一次次落空之后 ，服务跟不上、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
对餐饮从业者而言 ，亏几个月 ，有的窗口长一点 ，而是人工高了一点 、不是什么都不做 。后天研究平台新玩法 ，希望某一个想法 、门头 、心里开始越来越没底 。