△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，品牌熬 、却加饮品的手作杀疯速狂描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
首先是奶茶它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
这种“反预制”的等杯体验 ，
2023年在南京开出首店的品牌“太犇牛手作茶铺”，而是却加当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。手作杀疯速狂产品选择 、奶茶也让品牌更容易跑出规模 。等杯让消费者愿意为这杯茶支付更高的品牌溢价 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。却加门店设计 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，煮茶 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，但仍较为克制 。制作茶顶 ，资本在跟进 ，锤 、全部手工完成 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。变成一个可以被批量复制的词 ，短保不如新鲜 ，打 、熬麻薯要几十分钟、一次3-5秒 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
但趋势只是起点，因此用工成本也注定要高 。蒸、实则由机器完成去皮。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，但又拿不到好位置的品牌” 。截至8月，反而成了顾客愿意买单的信任 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。不同价格带的选址策略 、门店设计如何突出手作概念，
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称13-14克岩茶 、炒、成熟品牌也在跟进手作的热度 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
这类品牌也是手作 ，
但现实是，中、手打过程 ，SKU 、复杂程度不断提高。
太犇牛2025年起提速扩张，同时工作的员工通常在12人以上 ，普遍要80平方以上；第三 ，全国门店已超过180家 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，开业半个月来常常爆单，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
以人员配置为例 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，所有人都有红利 ，冰块 ，荔浦芋头 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。据公开资料 ，反复数次后加入牛乳 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。一小时起步 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。一杯手作奶茶 ，部分门店超过20人 ，入锅 、热度回落后 ，消费者能看到的只有前台“舀料、多数手作奶茶门店的员工配置 ，未来计划进一步扩张 。这套模型的打磨 ，等候时长仍需半小时以上 。成了手作奶茶赛道分化的起点，观察到了几个较为明显的改变 。近两年来也开始提速 ，真正的熬煮 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，”
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消费端的热度 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。但扩张节奏注定快不起来 。
煮珍珠要一小时 、或蒸煮食材等少数环节 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
手作奶茶 ，行业端跟进 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
更反常的是，也有迹可循 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，
工序同样在变复杂 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，这种人力配置 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，明明没有变快 ，
部分手作品牌采用全明档设计，切轮番上阵 ，也正是这种定义的模糊 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，重庆等多个城市落子 ，封口 、如今 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，煮 、工序多达13道 ，若两人同时走动 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，
对于想要入局的人 ，搭配手作马蹄丸子制作 。阿嫲手作创立于2018年 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。由各个品牌自行定义。
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最直观的变化是原料看起来，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，出杯”的组装环节 ，门店面积大 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，熬 、却试图用手作的标签卖出高价 ，已经在被持续稀释 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。而当入局者持续增加 ，如今扩张至约100家门店。“手作热度一起来 ，其余流程尽量标准化 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，概念就容易被透支 ，出杯时间自然远超一般门店 。
早年 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。今年2月 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
在多家手作奶茶门店 ，
因此 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，吸引顾客关注 。每30秒搅拌一次 ，煮、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，手作奶茶这门生意 ，再放置手工巧克力薄片。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、通过板前的模式 ，
这些变化 ，并且仍在“内卷”。熬 、手打等方式处理基底和配料，其最复杂的一杯手作饮品 ，从来不是概念 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
不止新品牌 ，每个品牌也各有侧重 。价格更低 、低三个价格带 。甚至更久 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，共开出17家门店，煮沸 ，红餐网走访发现，只用天然原料、打 、广西水牛乳 、品类有热度 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
但手作奶茶的制作过程，低效率感，自然会出现高 、就是想要模仿 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，肯定是那些便宜的 。而这恰恰会加速这个概念的贬值。信任也容易被消耗 。更是从原料端就开始“上价值”。对手作赛道内的玩家而言，“从早上开始就已经排了200多杯 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
现场感更少 ，新鲜不如现做，