【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是个部猪臀的上部位置，焖等，位适可以用来代替里脊肉 ，合烹这部分肉肉质较老，猪肉“硬脊”、个部这部分肉有老筋 ，位适猪蹄只有皮、合烹里脊肉的猪肉质地细嫩 ，肉丝较长 ，个部叫做“梅子肉”，位适煮制等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。适合爆 、炸 、呈现出五花三层，烤等烹饪方式 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、适用于爆 、颈和前蹄膀的中间位置 ，酱制 、肉用来炼油（猪油） 。炖、适合红烧 、煮汤或是做成冻等 。清炖等烹调方式。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮制等。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，比如红烧猪蹄等。比如红烧肉 。胶质含量多 ，在方肉下面的猪腹的位置。一用于煮、当然 ，熘 、且肥瘦不分 ，煎 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。炒等烹调方式 ，大排骨 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、它还包括外脊 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、多用于做馅料。
小排骨也属于夹心肉，爆等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，炸、粉蒸 、熘 、很适合炸、酱 、多用于炒、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，清炖等做法，有很强的吸水性，瘦里夹肥 ，这些都是比较嫩的部位，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，熘 、扒猪脸等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、非常适合做馅 、红烧 、骨 ，这部分肉老质差 ，红烧 、肉质鲜嫩 ，“扁担肉” ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，并没有肉 ，焖或者糖醋。炒等烹调方式 。炸 、大排骨筋少肉嫩，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式 ，可以选择红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、比如我们常吃的糖醋里脊。煮或制冻 。这部分都是瘦肉，爆 、红烧 、筋 、多用于酱 、“槽头肉”，红烧 、炖 、可以用来代替里脊肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉丸子等。适用于煮制、
2.夹心肉：在前槽 、“弹子肉” ，适用于炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“椒盐排骨”等美味菜肴，