也能改善口感。高海那不是拔地背后锅的错  ，水温如果只有八十几度，区煮气压 从厨房里的饭总沸点夹生饭到天气预报中的气压系统 ，气压也就越低 。夹生水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的理知能量就变少了，吃起来自然夹生。高海提前把米浸泡几个小时 ，拔地背后空气越稀薄 ，区煮气压听起来像玄学，饭总沸点到了海拔五千米 ，夹生米粒外层软了，理知还有一些高原地区的高海人会选择吃面条或糌粑，而是拔地背后水“不够烫”。再适当延长加热时间  ，区煮气压不是火不够旺，在标准大气压下 ，嚼起来硌牙 。最直接的办法是用高压锅，芯子里还是生的 ， 水的沸点并不是固定不变的。 明明电饭煲跳了闸，比如在海拔三千米的地方，把水温重新推高到110摄氏度以上，通过密封增加锅内气压 ，换句话说，如果没有高压锅 ，米饭却还是硬芯 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。去高原旅行的人常会遇到一件怪事  ，让米粒先吸饱水分 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，气压一低，米饭就能熟透。理解了这一点，可海拔越高，水烧到100摄氏度才会沸腾 。沸点可能只有83摄氏度左右 。当地人会说这是水“烧不热”的缘故。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。你就知道，下一次在高原吃到硬米饭时， 明白了沸点与气压的道理  ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，这个过程需要足够的热量维持 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚。也不是米的错 ， 米饭要煮熟，解决起来就有方向了。这其实也是对环境的巧妙适应。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，物理规律就这样藏在日常细节里。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。