辣椒素一结合 ，芥末椒辣触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。尤其是而辣TRPV1受体 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢 ，因为辣椒素是学原脂溶性的 ，它很容易飘散在空气中，理揭下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物。主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”， 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。理解了这一点 ，冲鼻大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣短暂的，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，酸奶或油脂类食物。而且来得快去得也快 。一个让你上头，于是产生持续的灼烧感。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，辣椒素不挥发 ， 吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ， 简单来说，一个让你辣嘴 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，芥末的刺激是“气态攻击”，主要留在口腔 。同样是让人“难受”的味道，真正解辣要靠牛奶 、