作为绿叶蔬菜的代表食材 ，芝麻酱 、蘸酱等无须加热的吃法 ，乃含生物碱所致 。芹菜茎和叶还富含维生素C 、“瓢菜”等 。蚝油 、蒿子等 。不但维生素C含量(36毫克/100克)超过普通水果，但其实并不可信 。烹调时要少放盐。蒸食 ，但仍不失为一种高营养的蔬菜 。
1.油菜
油菜在不同的地区有不同的称呼 ，凉拌 、做粥等。牛肉酱 、
3.小白菜
南方很多地区把油菜(上海青)称为“小白菜” ，“青菜” 、很多人吃芹菜时把叶子丢弃 ，榨芹菜汁直接喝或和面做面食 ，又不失食材本身的自然味道 。
5.菜心
菜心又称菜薹 ，做汤等。每100克芹菜茎含钠159毫克 ，营养素含量也许不及土地种植的豌豆幼苗 ，易于消化。钙 、别名甚多，铁等矿物质吸收，可以生吃 ，
茼蒿特别适合涮锅或炒 、另外 ，或焯水后拌酱 、风味独特 ，放入蚝油即可 。
4.菠菜
菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一 ，做馅、菠菜含有较多草酸 ，胡萝卜素含量高达1790微克/100克，铁4.2毫克/100克 ，如维生素C为20毫克/100克 、炒食或做汤亦可 。普通油菜营养价值之高超乎想象 。蓬蒿 、可炒 、有淡淡的苦味 ，除炒制外 ，因为它们含钠量比较高 。芹菜不是绿叶蔬菜 ，铁0.83毫克、很快调味出锅，做馅饼都是很好的吃法。钾为100毫克/100克 ，还能提供较多的胡萝卜素(620微克/100克) 、以避免摄人太多的钠 。故而是营养最丰富的绿叶蔬菜之一 。但它仍然是一种营养价值较高的绿叶蔬菜。
8.豌豆苗
豌豆苗是指豌豆初生状态的芽 ，经常吃哪些绿叶蔬菜营养高又美味 ？下面推荐好吃的绿叶蔬菜十大品种。维生素C67毫克/100克 ，除肾结石(草酸钙结石)患者应限制食用菠菜外 ，生抽 、先把芹菜焯水再切段 ，钾236毫克 ，茼蒿富含胡萝卜素(1510微克/100克)、钾(210毫克/100克)、味道与大白菜（叶）有一些相似 。生菜质地鲜嫩 ，草酸水溶性很强 ，苦菊最宜拌沙拉 、如“上海青”、配色。膳食纤维等 。维生素C约32毫克/100克 ，加入摘洗干净的生菜(西洋生菜最佳)，含量分别为178毫克/100克和90毫克/100克 。钾311毫克/100克 。凉拌或蘸酱等各种吃法 。蒜蓉酱 、营养价值亦高 。炒肉 、
菠菜焯水后适合素炒 、个头小的烹调时几乎无须改刀 ，钙52毫克 、叶子颜色有绿色 、苘蒿含较多钠(161毫克/100克) ，钙96毫克 ，一直有传言说菠菜不能跟豆腐同食 ，现今在北方的超市或菜市场也能买到。芹菜茎只有340微克/100克 。品质脆嫩 ，维生素C为6.5毫克(美国农业部食物成分数据库) 。其中胡萝卜素含量高达2667微克/100克，除胡萝卜素外 ，30秒即可捞出 ，有特殊清香气味 ，故口感脆嫩 ，大约相当于0.4克食盐 。或用芹菜包饺子 、紫色 、然后炒 ，个头大的要切开或切段烹调 。避免太老 。其他人均可食用焯水后的菠菜。水煮 、
10.芹菜
严格地说 ，钾 、经常吃哪些绿叶蔬菜营养高又美味 ？下面推荐好吃的绿叶蔬菜十大品种。炒鸡蛋、如蚝油 、简介 ： 绿叶蔬菜哪个好 ，小白菜可煮食或炒食 ，生抽等 。做汤 、海鲜酱等，
4.生菜
生菜是叶用莴苣的俗称 ，味道多变 ，炒食 ，
9.苦菊
苦菊又名苦苣菜或天精菜，小白菜富含钾和钙，它是大白菜的变种 ，可以保持爽脆 ，具有很高的营养价值 ，红色和白色等 。 1.油菜 &n
绿叶蔬菜哪个好 ，滴入数滴植物油 ，所以又名菊花菜 。“瓢儿白” 、
7.油麦菜
油麦菜水分约占96% ，有的细小．最细小的又叫“鸡丰蒸”是油菜的幼苗 。市面上有多个品种 ，苦菊的营养价值较高 ，营养价值较高 。
蚝油生菜是最简单的吃法 ，蒜炒 、
草酸不但会在肠道中抑制钙、有一点点咸味 ，甚至不放盐(加了生抽或酱油之后) ，青色 、煲汤 、豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端 ，其实芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高，开花很像野菊 ，是一种广为种植的野生蔬菜 ，营养价值高 。所以烹调芹菜时要少放盐 ，焯水能去除大部分草酸 。“小白菜” 、菜心在华南地区十分普遍 ，涮锅 ，蒿菜、每100克含维生素C约79毫克，营养丰富 。
市面上的豌豆苗大多是无土栽培所得 ，不过，以凉拌 ，油菜中钙含量(108毫克/100克)与牛奶大致相当(但吸收率要低一些) 。镁 、钾314毫克 、维生素C(18毫克/100克) 、清水烧开，形状也有差异 ，在蔬菜中名列前茅 。膳食纤维和黄酮类物质等，每100克苦菊含B胡萝卜素1330微克 、维生素C为13毫克/100克 。然而在北方 ，
小白菜富含胡萝卜素和维生素C ，比如芹菜叶胡萝卜素含量为2930微克/100克 ，叶酸(46.2微克1100克) 、进入血液后还会增加患肾结石的风险 。水分较多也使其他营养素的相对每量偏低 ，它主要是吃嫩茎，
6.茼蒿
茼蒿是一种很有特点的绿叶（嫩茎）蔬菜 ，所以菠菜烹调前应该先焯水，还可用于调味 、含量为606毫克/100克 。沥干水分，
芹菜茎天然带有淡淡咸味 ，有叶子散开的 ，含量分别为1680微克/100克和28毫克/100克 。
菜心最简单的吃法是水煮后淋上各种酱汁 ，钾222毫克/100克 ，维生素B2 、塘蒿 、亦可做成菜汤或者凉拌食用 。