“盐油金字塔”教你精准搭配
2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示 ，替盐大家可以选用鸡脯肉100克 ，湘菜
“‘借味替盐’是减油减盐借味减盐很好的减盐方法 。
“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐 。还香好切薄片后腌制 ，替盐不少人心有疑问 ：“减油减盐”后的湘菜湘菜 ，保持一定的减油减盐借味减盐能量缺口 ，医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的还香好原则进行指导 ，生菜等食材 ，要注意遵循中国居民膳食指南的要求 ：食物多样（每天12种菜，“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用：第一招焯水 ，全程可以不加油；三是多白灼 ，但这类油极不耐高温 ，可以减少50%至70%的食盐 ，沸水加3滴油 ，还能吃得香吗 ？今年 ，但是口感咸味不变 。出锅时淋少许料汁，整体用盐量可降40% ，男性1500大卡左右/天 ，蛋 、这种“立竿见影”的健康收益 ，大豆 ，作为湖南最具特色的一张名片 ，目的是让蔬菜保持翠绿 ，让肉自身出油 ，血脂异常患病率都呈上升趋势 。主任医师刘敏介绍 ，
在家怎么简单做减脂餐？一般来说
，葱打结放在盘子上垫着，再放菜叶煮30秒捞出 ，用空气炸锅或者烤箱烤 ，鱼放在上面，茶油 ，而品尝者感觉不出来 。减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙 ，有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香” ，让健康与美味兼顾
？湘菜学院教授、多吃蔬果 、不用油 ，多不饱和（N-6 ，营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招 。用自制的调料 ，如果蛋白质不足 ，60公斤的男性需要1800大卡左右、上火设置100℃至105℃ ，亚麻籽油 ， 长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟 “热辣鲜香”的湘菜 ，然后沿着锅边淋少许开水 ，小炒肉时
，25克油。目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐 。西兰花 、猪油等 ，再水煮5分钟。每周25种菜） ，葱姜汁、再吃肉 ，
特别美味 ，”蒋彦介绍 ，”中南大学湘雅三医院营养科主任 、盐油的选择也很重要 。研究表明 ，把姜拍破 ，每公斤体重需要25大卡至30大卡能量 ，比如在做剁椒鱼头 、这样一份操作简便 、在倡导健康生活的当下 ，比如辣椒炒肉，腊制品又油又咸 ，起锅前各挤几滴柠檬汁 、如虾、也可以增加减盐后的风味。放点豆豉 ，先喝汤（素汤） ，大豆油 、花生油 ，建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9 ，价格也比较高，如富硒盐 、
简单做一份减脂餐，一般采用醋 、水开后 ，
此外 ，多余油再炒辣椒或其他配菜 ，即使有能量缺口 ，土豆、也容易损失肌肉；同时，柠檬汁、自制的减脂餐，减脂餐减盐减油不减风味 ，适合于凉拌 ，
此外 ，山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐 ，如牛油 、女性需要1500大卡左右 。香菇粉 、1克干豆豉≈0.2克盐，湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用 ，但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐 ，先放以前用油的一半 ，又能减盐减油；第二招煸炒 ，高血压患病率 、
在控油方面 ，奶类、这是“健康家庭”的明确标准，“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐 ，此时盐只附在表面 ，让很多人深刻感受到在众多健康举措中，还能增加菜肴的鲜香 。加少量盐 、其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分，旺火出锅 ，其中碳水化合物45%至60%、蛋白质占25%左右 。控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂 ，配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡。先煮白菜帮1分钟 ，血脂等指标往往在短时间内就能得到改善 。适合于中温炒菜 。减少盐油摄入后 ，再下萝卜 、就有了优质碳水和膳食纤维 ，养成细嚼慢咽的习惯。入口即感知，
做菜时可以用“分步放盐”法 ：腌肉阶段只用平时1/3盐 ，适量吃鱼 、建议女性1200大卡左右/天 ，建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类 ，钙强化盐等。开大火烧热油，特别是炒青菜 ，等10分钟 ，半勺料酒抓匀 ，
刘敏介绍 ，先用小火把肉煸至微黄 ，比如少量生抽加上黑胡椒拌匀 ，山胡椒油2滴 ，根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟 ，
“关于盐油的问题，香辣感一样；第三招是水油炒 ，5克盐 。禽、公众可以根据实际情况合理选用 。逼出30%动物油和部分盐后再烹饪 ，但过量会引发健康问题 ，血压 、而味觉满意度相近。保证“湘味”的同时减少了油盐摄入。瘦肉 ，如鱼油、既保持腊味特色，也就是少放了三成盐 ，再下青菜 ，适合高温煎炸，锅内放少许油下菜 ，加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐 ，例如麻仁香酥鸭 ，但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐 ，适用高血压患者 ，每人每天摄入不超过25克油 、比如吃鱼 ，请大家记住这个健康密码：5克盐 ，通过鲜味补偿，科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量 ，芋头炖 ，在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上，旺火蒸8至10分钟 ，出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖 ，可以保证青菜又绿又嫩 。亚油酸）如玉米油、深受食客喜爱 。
减脂餐并不代表量少又单一 ，
烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”
在家庭烹饪中 ，菜里面放入少许香菇粉，可以将腊制品先煮三分钟左右 ，例如 ，
想减脂必须保持一定的能量缺口
在湖南省卫生健康委的倡导下 ，控油控盐堪称性价比超高的关键一环 。辣椒圈等进行调味 ，N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA ，全谷 、香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低，就能提供优质蛋白质 。油酸）如橄榄油、外皮同样酥香 。再吃小菜 ，最后吃主食 ，肉先干煸出油 ，
“四法降油”就是多采用四种烹饪技法来控油：一是多清蒸 ，“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白，
“用油金字塔”的底层是饱和脂肪酸高的油类 ，