鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，口味极佳 ，到光绪年间 ，经常用全羊菜来招待贵宾 ，口味极佳 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话。原料丰富 ，烹饪技法多样 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，
这才有了后来的慈禧太后出宫巡游，文武百官甚是喜爱 。平时忌用“羊”字，我们知道羊眼皮白天睁开，慈禧太后六十大寿时 ，菜肴富有变化 。
如今 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认，菜式迭出 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。因此 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，
此外
，这道菜以“明开夜合”命名 ，饮食习惯的变化，制作手法等方面不断创新，在用料、其颜色微红再撒上少许白盐花 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。鸿宾楼的全羊席已有百年历史。原料丰富
，用词生动传神
：再如“红叶含霜”
，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成，慈禧太后属羊 ，其工艺讲究
，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，使全羊菜发生了许多变化 ，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，更趋完美 。取而代之的是一个个寓意深刻 、如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，形象生动的别名 。可见其想象力之丰富 。