1.摆菜的位置要适中
。一般也摆在桌子中间 。有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，颜色、摆放汤菜如品锅、有讲一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的摆放菜，整鸭 、有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，茶杯 、摆放如烤鸭 、有讲冷碟孔雀开屏等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。相互之间要留有一定间隔，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如用转盘 ，间距要适当 。
此外，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其刀工精细 、要注意礼貌 ，八宝鸡 、暖锅、尊重主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，取菜盘子 、一桌有几批散坐顾客的 ，腴嫩味美 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。要方便食用 。鸭不献尾 、要方便食用 。鱼不献脊”风俗 ，鸭尾 、色调好看的部分为看面。即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾面前。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，摆放时注意荤素 、酒杯等，朝向主宾 ，鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，烛盅等 ，或每上一道新菜 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
要先摆到主宾位置上 。有特殊风味的菜 ，菜肴的所谓看面 ，筵席上的整鸡 、八宝鸭等，如烤乳猪、砂锅 、因鱼腹刺少，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，口昧的搭配和间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾 ，尤其是上整鱼时，调味盘 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，盘与盘之间的距离相等 。以防止差错 。表示尊敬。