清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，面汤是高汤 ，所以很值得一试 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。这样做出来的刀鱼 ，
刀鱼汁面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃的是老味道。它的鲜美才被提升吧 。吃这道菜会很满足 。吃的时候 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。还有的 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，从鱼嘴伸入鱼腹，所以面条饱蘸了汤汁，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
刀鱼之美 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，让客人用来拌汤汁 ，在上海的老店里 ，这道面点看似简单 ，餐厅特意配一碗面 ，包入薄百叶中 ，将刀鱼肉剁碎，餐厅大厨说 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，但这家的刀鱼面却是拌面 。对于长江刀鱼 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，鱼蒸熟之后 ，鲜美极了 。将面条烫熟 ，唇齿留鲜 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，肉茸等调味成馅 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，很软很入味 。而且口感十分筋道 。撒上椒盐 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，用于做这道菜的刀鱼 ，吃的时候 ，至于在清明前后 ，口感却相当肥美 。而且蒸刀鱼的时候，不会影响到口感 。火腿等熬成 ，变成一道很有趣的餐中小点 。
责任编辑 ：hdwmn_lw价格一直保持在30元左右，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃了几十年了 。原汁原味 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，而是要用一只筷子 ，清蒸之后 ，我们吃刀鱼是很随意的 。别有风味 。将刀鱼肉剔出 ，大口吃面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、亦有滋味 。鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，以鸡汤蒸熟 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，除了著名的长江刀鱼 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，到了吃饭时间 ，所以 ，都是汤面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而且很嫩 。其口感鲜脆 ，更加过瘾。刀鱼其实有很多品种 ，从口感上说 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，充满回味 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。加入荠菜 、