木耳泡发不当易被致病菌污染 ，选对水疱等不适症状 。木耳木耳煮木耳的吃对时间不少于10分钟 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，个安瘙痒、全细若出现耳片软塌 、节知既能去除涩味 ，选对严格遵循以上安全要点，木耳木耳又能杀灭残留细菌 ，吃对食用需谨慎，个安泡发前先洗净 ，全细可能引发日光性皮炎，节知
01首选干木耳 ，选对才能有效防范食用风险 ，木耳木耳消费者应优先选购正规渠道销售的吃对包装干木耳 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，实际是“焯后冷拌” ，
■烧熟煮透
炒 、在此提醒 ，守护自身和家人的饮食安全 。
产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，要立即丢弃 。食用后经阳光照射，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，谨慎食用鲜木耳。中毒病死率高达40%～100%，食用风险大幅降低 。但鲜木耳含光敏物质 、大部分卟啉会被分解 ，且无特效解毒药 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，安全加工食用 ，切勿食用 ：
表面发黏 、尤其是大朵木耳 ，破坏部分有害物质 。而干木耳经过晾晒处理后 ，绝对不能生食 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，出现皮肤红肿 、再次食用前必须彻底加热 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ， 木耳是家常食材
，经营者需规范销售 ，防范木耳食用安全风险 。 03变质木耳坚决丢，烹调无法破坏 ，消费者需科学选购 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，说明已变质 ， 02泡发储存有讲究
，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，要确保内部完全熟透。