2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净，样让起到减肥的老肉目的 。捞出沥干 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让能使肉质易烂不老 。老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，加一把黄豆一起同煮 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。10分钟后用急火炒熟 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片
，变嫩这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。不但能使肉烂得快 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，简介
： 烹调肉时
，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，风味独特 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，就可以使肉质变软变嫩 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，再加入适量菜油拌匀 ，老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么，先在肉中下好佐料 ，肉质细嫩 。加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收。就是发现买回的肉太老了，半小时后下锅 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
可使牛肉纤维疏松 、所以不会影响肉的味道。与肉一起烹调 ，肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况，因为醋的用量很少 ，放置30分钟左右 ，能使肉质柔嫩，而且还可使肉具有一股清香味。也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，