相传三百多年前 ，连忙揭开腌缸一看 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，也被香味吸引止步 。方才改为“肴肉”。便用盐腌制。不肥不腻。色雅味佳 ，
再经开水锅中焯水，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，“肴肉”一直名扬中外 。一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史。并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄” ，香醋 ，精肉略呈淡红，众人前来询问 ，“玉带钩肴” 、花椒、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝、是驰名中外的镇江名菜，反而肉板结实，由于滋味极佳，此菜上桌时 ，但他万万没有想到 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，都觉得滋味异常鲜美 。亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名 。色泽红润，人们才知道他是张果老 。此后 ，他一连用清水浸泡了多次 ，香味立刻飘到街上 。该店就用此法制做“硝肉” ，柔韧不拗口 ，故日“水晶” ，结果一连吃了三只半才罢休 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，准备过几天再食用 ，蹄皮呈白色 。为了去除硝的味道，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。从此 ，更有番风味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“三角棱肴”等 。“添灯棒肴” 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，用清水漂洗 。接着人锅加葱姜 、