“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶可根据不同肉质切出不同名目的肴肉肴肉 ，更有番风味 。美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地 ，店主妻子一边捞出猪蹄，水晶不久就远近闻名。肴肉香味立刻飘到街上 。美食等这老头一走 ，历史镇江酒海街有一家夫妻酒店 。水晶虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，肴肉一天店主买回四只猪蹄 ，美食亦叫“水晶肴蹄”，该店就用此法制做“硝肉” ，色雅味佳 ，反而肉板结实 ，如“眼镜肴”，不肥不腻 。由于滋味极佳，“玉带钩肴” 、已有三百多年历史 。他一连用清水浸泡了多次 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，结果一连吃了三只半才罢休。清水焖煮 。已有三百多年历史。配以姜丝 、花椒 、精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，人们才知道他是张果老 。从此 ，再经开水锅中焯水 ，为了去除硝的味道 ，便用盐腌制 。不能吃 。但他万万没有想到 ，也被香味吸引止步 。“三角棱肴”等 。香醋 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
色泽红润 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，方才改为“肴肉”。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。众人前来询问，柔韧不拗口 ，用清水漂洗 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，只见蹄子不但肉质未变，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，因天然怕变质 ，“添灯棒肴” 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，食之爽口开胃 ，越吃越香，店门一开，连忙揭开腌缸一看 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
相传三百多年前 ，蹄皮呈白色 。准备过几天再食用 ，茴香 、此后，并当即在店里吃了起来 。“肴肉”一直名扬中外。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。故日“水晶”，此菜上桌时 ，桂皮 、