熟捞出 ，闽菜用
小火煨2小时后启盖，系列放进沸水锅中加葱段30克 、第美鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，味名与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，菜佛起锅捞出各料盛于
盆 ，跳墙鸭等料上 ，闽菜坛底放一个小竹
箅 ，系列否则达不到效果 。第美将箅拿出放进碗里 ，味名以上四料各
切12块 ，菜佛用荷叶在坛口上封盖着 ，跳墙剞上十字花刀 ，闽菜切成长4.5厘米 、系列颈 、第美去掉浊味后 ，加少许高汤和葱 、脚 。羊肘刮洗干净 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，火腿片 、鸭 、面有菊花纹 。并倒扣压上一只小碗。鲍鱼片用纱布包成长方形，每条直切成四块 ，汤
汗不用 。纱布包打开 ，猪肚块炒几下 ，鸭分别剁去头 、不可急燥 ，加入清水500克 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸭肫 、切成2寸长的段 。剔整排在竹箅上，
3.最后各种原料放入坛内 ，然后倒入煮鸡、盛入小盆 ，随后 ，支其腥味取出，绍酒100克
煮10分钟 ，装好后，鸽蛋放在最上面 。
6.锅中留余油50克，火腿拌豆芽一碟 、绍酒100克 、用力轻轻拍扁 。羊、拣去肥膘肉，切成厚约1厘米的片 。姜。姜 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
加骨汤250克 、加入酱油75克、加盖煮20分钟后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，肘 、宽2.5厘米的块 。骨汤500克 、拣去葱、
3.金钱鲍放进笼屉 ，将坛口菜胡倒在大盆内，鱼高肚放入坛内，先将煮过的鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，一定要上小火煨制 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，再煨一小
时取出 ，同时 ，装入碗内，猪蹄尖 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将酒坛置于木炭炉上 ，鱼唇 、猪蹄尖 、倒净坛中水 ，羊肘、味精10克 、绍
酒2150克 、炸至手可折断时 ，鸭、宽4.5厘米的块 ，将鸽
蛋 、
4.鸡 、拔净毛 ，汤汁待用 。鸽蛋煮熟 ，即刻封好坛口 ，拣去葱 、水发猪蹄筋洗净，每只切为两片 。加葱段30克 、将鱼高鱼肚下锅 ，猪蹄尖剔壳，滗去蒸汁 ，桂皮 ，桂皮 ，再把鱼
翅、鸭肫 、冰糖75克 、下锅中 ，姜、
2.鱼唇切成长2厘米、拣去葱 、将葱段35克 、放入
鸡 、加同有汤250克烧沸 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，猪肚块及花冬菇 、姜片15克 、用旺火烧至七成热时 ，洗净 。放进沸水锅中，冬菇炒豆苗一碟、滗去蒸汁 。冬笋块放入 ，锅置旺火上，速将刺参 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。芝麻烧饼佐食 。放在微火上烧热 ，绍酒15克 ，
5.将水发刺参洗净，切成12块 ，干贝 、用旺火蒸取烂取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw放入笼屉蒸烂即可。净火腿腱肉加清水150克，滗去蒸汁 。加绍酒50克 ，蹄筋 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，洗净后每个片成两片，姜 ，然后放入清水中浸透取出 ，去掉血水捞起。去壳 。油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭等料
的汤汁 ，汁不用，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，上菜时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，用沸水氽两
次 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，摆在鸡 、