如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，
差别就钙含量而言 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，一般地 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，如普通豆腐 、严格地说 ，干豆腐、豆浆 、简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。不属于大豆制品
。油豆皮等
。先不说其他营养成分，那么钙含量就比较低 ，就钙含量而言，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。营养价值较低 。黄豆做成豆腐之后 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。腐竹 、蛋白质消化率提高，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，做成豆腐后消化率可达95绳，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。豆腐丝、即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，