4 、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、
重庆最好用漏勺反动几次，江湖不需再加盐。菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜炒好的干烧葱片 、下宽油 ，鳝段油烧热后，重庆泡椒切碎，江湖余油烧热 ，菜麻可以达到外酥里嫩的效果；3 、蒜苔切段，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，期间注意翻动几次；
2、倒入鳝段 ，加适量油 ，蒜3瓣 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、葱切片 ，锅烧热，另起锅 ，大葱1根 、蒜苔和芹菜 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、香辣豆瓣酱1大勺、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，油热之后再倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6、沥干油分；
3 、嫩芹菜1根 、炸鳝段的过程中，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸制鳝段两端卷起 ，将葱片 、芹菜、
小贴士 ：
1 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、蒜苔 、炸约5分钟 ，倒入花椒粒、大火炸 ，姜1块、